El defensor senegalés llegó al Real Betis en 2023, donde jugó 34 partidos con el filial y seis con el primer equipo, para ser cedido luego al conjunto rayista, que ahora se lo queda en propiedad hasta el final de la temporada 2029/30.
El Rayo Vallecano ha ejercido la opción de compra por Nobel Mendy por lo que será jugador del conjunto rayista hasta final de la temporada 2029-30.
Mendy llegó al club bético en verano del 2023 desde el Paris FC a préstamo para luego ser fichado en propiedad en el verano siguiente. Durante su estancia en la capital hispalense, disputó un total de 34 partidos con el filial y seis con el primer equipo.
En agosto de 2025 fue cedido al Rayo Vallecano, equipo con el que ha jugado 28 partidos (24 de LaLiga, 3 de Conference League y 1 de Copa del Rey) en los cuales ha marcado 2 tantos.
